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Rillette de carpe

par Alain Alexanian

Ingrédients
  • 3 filets de carpe
  • 1 botte de thym
  • Huile d’olive
  • 30 g de noisettes
  • 120g de mayonnaise
  • 1 pot de yaourt nature
  • Tabasco
  • 6 fonds d’artichauts cuits
  • 60g d’amandes en poudre
  • 4g de maïzena
  • 6 dattes fraîches
  • Sucre en poudre
  • Sel, poivre du moulin
 

Etienne Heimermann - Le Fotographe 

Rillette de carpe

preparation

Dans une grande poêle, éparpiller le thym avec un filet d’huile d’olive par-dessus. Sur le thym, poser une grille, ensuite les filets puis un couvercle.
Cuire à feux doux pendant 6 minutes, puis laisser refroidir
Enfourner 10 minutes les noisettes au four puis les retirer, les frotter entre elles afin qu’elles perdent leur peau et les concasser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
Couper les fonds d’artichauts en fines lamelles en gardant bien la forme ronde. Assaisonner à convenance avec une vinaigrette moutardée.
Dans une casserole, verser l’amande en poudre, couvrir d’eau, saler et sucrer légèrement, puis porter à ébullition. Délayer la maïzena dans un peu d’eau et la verser sur l’appareil amande. Bien remuer au fouet sur le feu durant une minute, retirer et rectifier l’assaisonnement.
Dénoyauter les dattes puis les couper en petits morceaux dans une casserole, couvrir d’eau, faire bouillir puis mixer le tout et laisser refroidir.
Dans un saladier, fouetter ensemble le yaourt et la mayonnaise, émietter la carpe par-dessus. Saler, poivrer et ajouter le Tabasco, selon le goût.
Dresser par couches intercalées trois lamelles d’artichaut et quatre cuillères de rillette. Ajouter la sauce ou la servir à part.

 

Qualités nutritives de la carpe

Protéines : 17 à 20 %
Lipides : 2 à 5 %
Valeur énergétique : 125 kcal
 
 

Consultez la carte d'identité de la carpe.

 
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