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Féra à la crème

par André Camérano

Ingrédients

Pour 2 personnes :

  • 1 féra de 800g
  • 50 g d’échalotes
  • 30 cl de crème
  • 100g de beurre
  • Sel, poivre du moulin
 

Etienne Heimermann - Le Fotographe

Féra à la crème

preparation

Enlever à cru l’arête centrale, puis saler et poivrer ;
Fariner le poisson, le cuire au beurre, comme un poisson meunière, pendant 15 minutes environ.
Retirer le poisson de la poêle, dresser sur un plat de service.
Faire fondre l’échalote dans le beurre de cuisson, arroser avec la crème, faire réduire de moitié, rectifier l’assaisonnement, napper le poisson avec cette crème et servir.

 

Qualités nutritives

Protéines : 19 %
Lipides : 6 %
Valeur énergétique : 130 kcal / 100g
suggestion d'accompagnement

Pommes à l'anglaise 

Un vin blanc de Savoie ou du Bugey

 

Consultez la carte d'identité de la féra.

 
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