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Saumon de fontaine

gardon

Consommation

fleche noire Présence sur le marché :

Filet
carre vert carre vert carre vert carre vert carre bleu carre bleu carre bleu carre bleu carre vert carre vert carre vert carre vert
J F M A M J J A S O N D
 Très forte
 Forte
 Faible
 Nulle

fleche noire Présentation du produit :

icone vivant icone filet icone vide

TAILLE
moyen : 20 - 35 cm
gros : 40 - 50 cm

CALIBRAGE
moyen : 500 g
gros : 1 kg
très gros : 2 kg

fleche noire  Mode de cuisson :

icone poele
En portion ou filet :
grillé au beurre et autres recettes de la truite.

fleche noire Qualités nutritives :

Protéines : 18 %
Lipides : 3,5 %
Valeur énergétique :120 kcal/100 g 

fleche noire Idée de recette :

À venir
Nom scientifique Salvelinus fontinalis
Famille Salmonidés
Dénomination Malgré son nom, n'a rien à voir avec le saumon. On l'appelle aussi omble de fontaine.

Mode de vie et reproduction

icone riviere

Poisson originaire d'Amérique du nord (importé en 1884), il est bien établi maintenant dans de nombreuses régions d'Europe mais reste peu abondant encore dans les milieux naturels. Il s'agit essentiellement d'une espèce de pisciculture ; sa longévité est de 3 à 5 ans et la maturité des géniteurs est donc précoce. Il se reproduit sur des zones de graviers, dans des eaux vives. La ponte a lieu entre octobre et janvier. Le saumon de fontaine se nourrit surtout d'invertébrés, mais aussi de poissons pour les adultes de grande taille.

 

Production piscicole



Son élevage en pisciculture est difficile car l'espèce est exigeante et très sensible aux pollutions ; elle demande des eaux de très bonne qualité, froides, limpides, courantes. Cependant il est intéressant à produire car sa chair fine au goût délicat est appréciée.
Les techniques de son élevage sont celles traditionnellement utilisées pour la truite arc-en-ciel : reproduction contrôlée, alimentation artificielle ...

 
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